SOUP

当店では石見ポーク（ケンボロー豚）の豚骨を使用し鶏ガラ、長ネギ、生姜などと数種類の香草を加え綺麗にアク取りをしながら、約八時間炊いたスープをベースに使用しています。
別鍋で羅臼昆布を水出しし、鰹、鯖節、カタクチイワシの煮干しで出汁を取り、下処理した豚骨を加えセロリ、月桂樹の葉等の数種類の香草を加え十時間以上炊いたスープを合わせスープとして使用しています。

NOODLES

東京都にある菅野製麺所様にご依頼し、当店のスープと合うようにと何度もご無理を言いながら作っていただいた低加水麺です。
菅野製麺所様では長年培ってきたノウハウと豊富なデータを駆使して五百種類以上のオリジナル麺を製造されています。

Grilled pork

石見ポーク（ケンボロー豚）の肩ロースの部位だけを使用しています。余分な脂身を取り除き、本醸造の醤油をベースに作った当店自慢のタレに一晩寝かせ、備長炭の遠赤外線でじっくり焼き上げた焼豚を提供させて頂いております。
又、提供直前に炭火で少し温めてからラーメン丼に盛り付けさせて